1. Kiszona kapusta w słoikach:

Składniki

• 5  kg poszatkowanej kapusty
• 0, 5 kg startej marchwi
• 5,5  łyżek soli kamiennej
• kminek, inne przyprawy: liść laurowy i ziele angielskie

Sposób przygotowania:

• Główkę kapusty oczyść z nadpsutych liści i wszelkich niedoskonałości. Podziel i drobno poszatkuj. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce na wiórki.
• Warzywa wymieszaj razem z kminkiem.
• Ułóż warstwę warzyw w naczyniu (np. plastikowej misce lub wiaderku) zasyp solą, ułóż warstwę warzyw, zasyp solą itd. Wymieszaj. Odczekaj ok. 2 godziny, by kapusta zmiękła.
• Wymieszaj jeszcze raz kapustę z dodatkami i ciasno układaj w słoikach aby nie było powietrza, a sok przykrywał kapustę.
• Przez tydzień trzymaj słoiki w ciepłym miejscu aby kapusta fermentowała.
•  Następnie przenieś do zimnej piwniczki lub lodówki.

Składniki:

• 2 średnie kalafiory
• 4 ząbki czosnku
• 4 listki laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 lub 2 baldachy kopru, mogą być też suszone łodygi albo łodygi i baldachy wyjęte z kiszonych ogórków, też są super!
• 3 plastry imbiru
• opcjonalnie (liście malin, czarnych porzeczek, dębu, chrzanu)
• 3 łyżki soli
• 3,5 litra wody
• ja dodaję zawsze kilka łyżek wody z kiszonych ogórków własnej roboty dla zakwaszenia i zaszczepienia kiszonki.

Wykonanie:

1. Kalafiory oczyść i podziel na różyczki.
2. Zagotowuj wodę w garnku z solą. Ostudź  do temperatury pokojowej.
3. Do czystego słoika włóż różyczki kalafiora, koper, pokrojony w słupki chrzan, ziele, listki i plastry imbiru.
4. Zalej wodą, dociśnij kalafior, żeby nie pływał po powierzchni np. spodeczkiem.
5. Zostaw do zakiszenia na blacie w kuchni na 3 dni.
6. Po 3 dniach jest już dobry ale jeśli wolicie mocniej kiszony zostawcie go na dłużej. Po tygodniu można zakręcić słoik i wynieść w zimne miejsce lub wstawić do lodówki.

Składniki:

• 8 jajek
• 2 szklanki octu
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka przyprawy do kiszenia
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w płatkach
• 4-5 ząbków czosnku
• laska cynamonu
• 2-3 papryki habanero (opcjonalnie)
• 1/2 czerwonej papryki
• kilka pierścieni cebuli
• 2-3 zielone papryczki jalapeno (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Jajka gotujemy na twardo i studzimy.
2. Papryczki kroimy w cienkie plasterki.
3. Wszystkie wyżej wymienione składniki zalewy (poza jajkami) wkładamy do garnka.
4. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Zdejmujemy zalewę z ognia.
6. Wyławiamy kilka plasterków papryczki/cebuli/przypraw i przekładamy do wyparzonego słoika.
7. Następnie wkładamy 3 jajka.
8. Ponownie wyławiamy z zalewy kilka plasterków papryki/cebuli/przypraw i dodajemy kolejne jajka.
9. Czynność kontynuujemy, aż zużyjemy wszystkie jajka i składniki zalewy.
10. Zalewamy wszystkie składniki zalewą.
11. Dokładnie zakręcamy słoiki i je studziamy.
12. Słoiki wkładamy na 2-3 tygodnie do lodówki.

2 porcje | 84 kcal | 6,5 g cukier | 6 g błonnik

Składniki:

• 4 marchewki,
• sok z 1 limonki,
• 2 cm korzenia imbiru,
• 200 g szpinaku,
• garstka natki pietruszki,
• 200 ml wody.

Sposób przyrządzenia:

Obierz, posiekaj i zmiksuj marchewki. Dodaj sok z limonki i ponownie miksuj. Po kilku sekundach dorzuć resztę: obrany i posiekany imbir, szpinak, pietruszkę i wodę.